Ectac - Gastronomie, cuisine, recette de fêtes : Mardi gras, les pets de nonnes -

Mardi gras,

Pets de nonne faciles :

  Pour 6 personnes - Temps total : 1 h. 10 min,

250 g d'eau, 0,7 g de sel, 15 g de sucre semoule, 65 g de beurre, 135 g de farine T55, 150 g d'oeufs (3 oeufs), 20 g de sucre glace (saupoudrer),

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Pets de nonne,

Dans une casserole moyenne, verser l'eau, le sel, le sucre, le beurre en dés.

Dans la casserole, ajouter la farine, mélanger sans vous arrêter jusqu'au moment ou la pâte à choux de colle plus aux parois de la casserole.

Placer la pâte à choux dans le robot mélangeur, ajouter un oeuf, placer le fouet correspondant, mélanger, puis ajouter le deuxième et troisième oeufs.

La pâte à choux est prête. Placer le thermostat de la friture à 180°C et dès que la température est atteinte, à l'aide de 2 cuillères à soupe, jeter de petites boules.

La pâte à chou va gonfler et faire de belles boules, retourner si le besoin s'en faire sortir. Les placer sur du papier absorbant au fur et à mesure. Saupoudrer de sucre glace.

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Vous pouvez ajouter au dernier moment un demi sachet de levure chimique, pour les faire gonfler davantage.
La température doit être douce soit entre 170 et 180°C maximum.
Pour ne pas vous tromper avec les œufs, pesez-les, vous aurez une pâte moins lourde.
Le sel fin augmente la saveur de la pâte. Le sucre permet la coloration de la pâte, et vous pouvez le supprimer où diminuer la dose.
La farine doit être faible en gluten donc le type 55 est particulièrement indiqué. Elle doit être toujours tamisée.
L'œuf sert à humidifier la pâte, il permet une coagulation rapide de la partie extérieure des pièces (choux, éclairs) afin d'emprisonner la vapeur d'eau.

Hhhuuummm !!!, Excellent !!,

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